La tecnolog\u00eda de liofilizaci\u00f3n al vac\u00edo se utiliza ampliamente en diversos campos. La principal tecnolog\u00eda utilizada en los alimentos liofilizados es la liofilizaci\u00f3n al vac\u00edo, que es una t\u00e9cnica de deshidrataci\u00f3n f\u00edsica. El agua existe en tres fases: s\u00f3lida, l\u00edquida y gaseosa. A una temperatura de 0,01\u2103 y una presi\u00f3n de 610Pa, el agua existe en un estado en el que coexisten las tres fases. Las curvas de las tres fases se denominan curva de sublimaci\u00f3n (OS), curva de disoluci\u00f3n (OL) y curva de vaporizaci\u00f3n (OK), respectivamente. La sublimaci\u00f3n es el proceso por el cual una sustancia pasa directamente del estado s\u00f3lido al estado gaseoso sin pasar por el estado l\u00edquido. Cuando la presi\u00f3n es inferior a 610Pa, si el hielo se calienta, s\u00f3lo puede sublimar directamente al estado de vapor, sin pasar por el estado l\u00edquido. La liofilizaci\u00f3n al vac\u00edo se basa en este principio, que es la base te\u00f3rica de los alimentos liofilizados.<\/p>\n
Los productos secados mediante este proceso conservan sus caracter\u00edsticas naturales 100%, sin alteraciones en su forma ni color; el contenido nutricional y el sabor se conservan \u00edntegramente, al tiempo que el producto adquiere una textura crujiente que mejora la experiencia gustativa. Los liofilizadores de Matton se utilizan ampliamente en la industria alimentaria y son adecuados para la liofilizaci\u00f3n de frutas, verduras, zumos de frutas, carne, marisco, productos de confiter\u00eda, productos l\u00e1cteos, caf\u00e9 y alimentos para mascotas.<\/p>\n