La technologie de lyophilisation sous vide est largement utilis\u00e9e dans divers domaines. La principale technologie utilis\u00e9e pour les aliments lyophilis\u00e9s est la lyophilisation sous vide, qui est une technique de d\u00e9shydratation physique. L'eau existe en trois phases : solide, liquide et gazeuse. \u00c0 une temp\u00e9rature de 0,01\u2103 et une pression de 610Pa, l'eau existe dans un \u00e9tat o\u00f9 les trois phases coexistent. Les courbes des trois phases sont appel\u00e9es respectivement courbe de sublimation (OS), courbe de dissolution (OL) et courbe de vaporisation (OK). La sublimation est le processus par lequel une substance passe directement de l'\u00e9tat solide \u00e0 l'\u00e9tat gazeux sans passer par l'\u00e9tat liquide. Lorsque la pression est inf\u00e9rieure \u00e0 610 Pa, si la glace est chauff\u00e9e, elle ne peut que se sublimer directement \u00e0 l'\u00e9tat de vapeur, sans passer par l'\u00e9tat liquide. La lyophilisation sous vide repose sur ce principe, qui constitue la base th\u00e9orique des aliments lyophilis\u00e9s.<\/p>\n
Les produits s\u00e9ch\u00e9s selon ce proc\u00e9d\u00e9 conservent leurs caract\u00e9ristiques naturelles 100%, sans alt\u00e9ration de leur forme ni de leur couleur ; leur valeur nutritionnelle et leur saveur sont enti\u00e8rement pr\u00e9serv\u00e9es, tandis que le produit acquiert une texture croustillante qui am\u00e9liore l'exp\u00e9rience gustative. Les lyophilisateurs Matton sont largement utilis\u00e9s dans l'industrie agroalimentaire ; ils conviennent \u00e0 la lyophilisation des fruits, des l\u00e9gumes, des jus de fruits, de la viande, des fruits de mer, des confiseries, des produits laitiers, du caf\u00e9 et des aliments pour animaux de compagnie.<\/p>\n