Большую часть года я провожу на производственных площадках и выставочных стендах, общаясь с людьми, которые стремятся превратить свежие кофейные ягоды, дуриан и тропические фрукты в продукты длительного хранения с высокой добавленной стоимостью. В этой статье я поделюсь тем, чему научился, создавая коммерческие лиофилизаторы, многополосные морозильные камеры для индивидуальной заморозки (IQF) и пищевые ретортные автоклавы для клиентов от Хошимина до Боготы и Панама-Сити.
Что такое промышленный лиофилизатор и почему он важен для предприятий пищевой промышленности?
Промышленная сублимационная сушилка (также называемая промышленным лиофилизатором) удаляет влагу из продуктов питания в вакууме при температурах ниже нуля, сохраняя цвет, питательные вещества и форму гораздо лучше, чем при сушке горячим воздухом. Для экспортеров кофе, дуриана и фруктов это означает получение продукта премиум-класса, который позволяет устанавливать более высокую цену на экспортных рынках.
В отличие от простой сушки, лиофилизация позволяет сохранить ароматические соединения в неизменном виде — что крайне важно для лиофилизированного кофе — и предотвращает появление кашицеобразной текстуры, которая возникает при сушке в горячем воздухе у дуриана и ягод. Именно поэтому так много производителей, с которыми я встречаюсь, переходят от простых сушильных туннелей к полноценной линия по производству сублимационной сушки.
Как компания MATTON продемонстрировала свои установки для сублимационной сушки на выставках Vietfood & Beverage и ProPack?
На прошлой неделе я лично посетил выставки «Vietfood & Beverage» и «ProPack», и восторженная реакция вьетнамских производителей продуктов питания превзошла ожидания нашей команды. Посетителей двигал не просто интерес — многие из них пришли с конкретными производственными данными и уже определились с местами размещения новых заводов.
Что мы представили на выставке Vietfood & Beverage?
На стенде мы не только продемонстрировали полностью работоспособную демонстрационную установку коммерческого типа для сублимационной сушки вместимостью 50 кг, но и выставили подносы с образцами сублимированного дуриана, драконьего фрукта и гранул растворимого кофе. Покупатели могли лично осмотреть, потрогать и попробовать готовую продукцию, а затем задать вопросы о размерах сушильной камеры и производственной мощности.
Что мы представили на выставке Vietfood & Beverage?
Выставка ProPack привлекла в основном представителей промышленности — инженеров-технологов и инвесторов, которые сравнивали наше оборудование с продукцией европейских брендов. Мы продемонстрировали им нашу вакуумную систему, шкаф управления на базе ПЛК (на базе Siemens) и конструкцию сушильного силоса из нержавеющей стали, которая, по мнению многих, не уступала или даже превосходила то, что они видели у более дорогих поставщиков.
Почему вьетнамские клиенты строят новые предприятия по производству лиофилизированного кофе, дуриана и фруктов?
Вьетнам является вторым по величине производителем кофе в мире и крупным экспортером дуриана в Китай, поэтому экономическая выгода очевидна. Несколько клиентов, с которыми я беседовал на выставках, хотят добавить в свой ассортимент линейки лиофилизированного растворимого кофе и снеков из дуриана, чтобы получить более высокую прибыль вместо экспорта сырых зерен и свежих фруктов.
В настоящее время мы ведем технические переговоры с тремя вьетнамскими компаниями о строительстве полноценных производственных комплексов: одна из них специализируется на производстве лиофилизированного кофейного экстракта, другая — на производстве мякоти дуриана, а третья — на производстве смеси тропических фруктов (манго, ананас, драконий фрукт). Каждой из них требуется [линия по лиофилизации] с небольшими отличиями.(/products/линия-по-лиофилизации) конфигурация.
Что необходимо для завода по производству лиофилизированного кофе во Вьетнаме?
Для сублимационной сушки кофейного экстракта необходим этап быстрой заморозки, позволяющий сохранить аромат, с последующим циклом низкотемпературной сушки. Мы рекомендуем использовать нашу камеру быстрой заморозки LK-2500 в сочетании с промышленным лиофилизатором серии ML-FD для обеспечения стабильного качества гранул при производстве в промышленных масштабах.
Что необходимо для линии сублимационной сушки дуриана?
В связи с сильным запахом и высоким содержанием жира в дуриане перед началом процесса сушки необходимо точно рассчитать технические характеристики системы нагрева, а также требуются дополнительные холодильные склады для обеспечения нашего специализированного технологического процесса. Учитывая мягкую текстуру плодов, я разработал производственную линию, предусматривающую низкотемпературное замораживание перед нарезкой, а также специально спроектированную систему нагрева и холодильные установки, размеры которых подобраны с учётом жаркого климата Вьетнама.
Чем отличается линия по производству продуктов методом сублимационной сушки компании MATTON?
Все наши производственные процессы — включая изготовление, сварку, сборку, электромонтаж и заводские приемочные испытания (FAT) — осуществляются собственными силами. Это обеспечивает сокращение сроков изготовления, более строгий контроль качества и полную прослеживаемость материалов — от стального сырья до готового оборудования — преимущества, которые я постоянно подчеркивал посетителям нашего стенда. Одно из наших ключевых преимуществ — камеры лиофилизаторов; они свариваются с помощью роботов-манипуляторов и методом плазменной сварки (которая выполняется в нашем специализированном цехе плазменной сварки). Такая высококачественная сварка обеспечивает исключительную герметичность и высокие вакуумные характеристики.
| Характеристика | Преимущества MATTON |
|---|---|
| Материал сушильной камеры | Нержавеющая сталь SUS304, внутренняя поверхность с проволочной сеткой |
| Нагревательные пластины | Анодированный алюминиевый сплав, равномерность ±1 °C |
| Вакуумная система | Комбинация корневого насоса и водяного кольцевого насоса |
| Система управления | ПЛК Siemens, сенсорный интерфейс HMI |
| Остаточная влажность | Ниже 3% (соответствует национальному стандарту) |
| Заводские испытания | Полная проверка системы подачи топлива (FAT) с испытаниями под давлением и на герметичность перед отгрузкой |
Каким образом многоканальный морозильный шкаф с технологией IQF дополняет линию по производству сублимированных продуктов?
Многие разработчики спрашивают, нужен ли им многокамерная морозильная камера с технологией IQF если они уже устанавливают лиофилизатор. Честный ответ: это зависит от вашего ассортимента продукции. Метод IQF подходит для цельных кусков, которые должны оставаться замороженными, тогда как лиофилизация предназначена для продуктов с длительным сроком хранения при комнатной температуре.
Некоторые из наших вьетнамских и латиноамериканских клиентов эксплуатируют обе линии параллельно — IQF для розничных замороженных фруктов и сублимационную сушку для сушеных снеков и кофе премиум-класса — используя одну и ту же инфраструктуру для приема сырья и быстрой заморозки, что позволяет сократить капитальные затраты.
Да. Наша камера быстрой заморозки (используемая перед сушильной камерой) также может подавать продукцию в многополосный туннель IQF при незначительных изменениях в конфигурации, что позволяет переработчикам распределять выпуск между замороженными и лиофилизированными артикулами без полного дублирования холодильных систем.
Какую роль играет пищевой ретортный автоклав в комплексном перерабатывающем предприятии?
A [пищевой ретортный автоклав](/products/пищевой-ретортный-автоклав) стерилизует упакованные продукты с помощью пара под давлением, что позволяет продлить срок хранения продуктов в пакетах, банках и стеклянных бутылках. Это метод консервирования, отличный от сублимационной сушки, однако многие заводы, выпускающие разнообразную продукцию, одновременно используют обе технологии под одной крышей.
Клиенты, занимающиеся производством соусов, готовых блюд или консервированных тропических фруктов наряду с лиофилизированными закусками, часто обращаются к нам с просьбой предоставить совместное предложение на ретортный автоклав и лиофилизатор, поскольку для работы обоих устройств требуются аналогичные инженерные коммуникации — пар, сжатый воздух и технологическая вода, — что упрощает проектирование производственных помещений.
Что произошло в ходе нашего проекта по лиофилизации в Колумбии?
Наш проект в Колумбии посвящён кофейному кооперативу, который планирует заниматься сублимационной сушкой кофейных зёрен сорта «специалти» для экспорта в Европу и Северную Америку. Я проводил телефонные переговоры с их инженерной командой, обсуждая размеры камер, настройки вакуума с учётом высоты над уровнем моря, а также местные требования к напряжению в сети перед окончательной доработкой проекта.
Высокогорные кофейные регионы Колумбии поставили перед нами интересную инженерную задачу: как разреженный воздух влияет на производительность вакуумных насосов? Мы скорректировали технические характеристики нашего насоса Рутса и водяного кольцевого вакуумного агрегата с учетом этих условий, обеспечив возможность достижения заданного уровня вакуума в 15 Па непосредственно на месте.
Какие технические доработки потребовались для эксплуатации на больших высотах?
Мы пересчитали рабочий объём насоса и добавили запас времени на этапе предварительного вакуумирования, поскольку более низкое атмосферное давление на высоте влияет на время откачки. Наша инженерная команда подтвердила, что скорректированный 30-минутный цикл предварительного вакуумирования по-прежнему соответствует условиям на высоте, на которой находится объект заказчика.
Как мы поддерживаем Национальную сельскохозяйственную инициативу Панамы?
Для нашей команды — настоящая честь принять участие в крупной инициативе по модернизации сельского хозяйства, поддерживаемой правительством Панамы и направленной на то, чтобы помочь местным фермерам повысить добавленную стоимость тропической продукции с помощью технологии сублимационной сушки, а не ограничиваться исключительно экспортом сырой фруктовой продукции.
Мы сотрудничаем с государственными консультантами по сельскому хозяйству и местными переработчиками в целях планирования мощностей по сублимационной сушке ананасов, манго и других панамских сельскохозяйственных культур, обсуждая все варианты — от модульных установок на базе контейнеров до полномасштабных промышленных линий по сублимационной сушке.
Почему государственная поддержка инвестиций имеет значение для внедрения технологии сублимационной сушки?
Государственная поддержка снижает риски, связанные с первоначальными капиталовложениями для малых и средних производителей, которые в противном случае не смогли бы позволить себе приобрести промышленную лиофилизаторную установку. Кроме того, это свидетельствует о наличии долгосрочного спроса, что помогает нам планировать поставки запасных частей, проведение обучения и оказание послепродажного обслуживания на местном уровне.
О чём нас спрашивают владельцы пищевых предприятий по всему миру в связи с новой технологией сублимационной сушки?
На выставке покупатели со всего мира — в том числе из таких регионов, как Вьетнам, Колумбия и Панама — постоянно задавали вопросы, которые, помимо конкретных технических характеристик лиофилизаторов, касались в первую очередь трёх аспектов: энергоэффективности, уровня автоматизации и способов сокращения циклов обработки без ущерба для качества продукции. Ниже приведены ответы на эти вопросы в индивидуальном порядке.
Как можно сократить расходы на энергию?
Наша система обогрева использует пластинчатый теплообменник, электрический вспомогательный нагрев и циркуляционные насосы с регулируемой частотой вращения для эффективного рекуперации и распределения тепла; при этом нагревательные элементы оснащены системой зонального управления, что гарантирует подачу тепла только в те зоны, где в данный момент происходит процесс сушки.
Насколько автоматизирована современная лиофилизаторная установка?
Наши шкафы управления оснащены ПЛК Siemens и сенсорными интерфейсами человека-машины (HMI), которые обеспечивают хранение тысяч технологических рецептов, автоматическую регистрацию данных и интеллектуальное управление температурой, что позволяет значительно сократить необходимость постоянного ручного контроля в ходе длительных циклов сушки.
Как можно безопасно сократить время цикла?
Цикл обработки зависит от толщины и влажности продукта, а также от равномерности температуры нагревательных пластин. Для обеспечения эффективного улавливания водяного пара также требуются вакуумные насосы и холодильные установки. Наши нагревательные пластины поддерживают разброс температуры поверхности в пределах ±1 °C и обеспечивают скорость циркуляции, в два раза превышающую отраслевой стандарт, что позволяет переработчикам увеличить пропускную способность без риска неравномерной сушки или повреждения продукта.
Какова производственная мощность коммерческого лиофилизатора компании MATTON?
Наша модель ML-FD/500KG обрабатывает примерно 500 кг свежего сырья за одну партию и имеет производительность по конденсации 750 л. Ниже приведена таблица основных технических характеристик, которую я предоставляю каждому владельцу завода, рассматривающему возможность приобретения нашего промышленный лиофилизатор строка.
| Технические характеристики | Подробнее |
|---|---|
| Модель | ML-FD/500 кг – 750 л /VT |
| Конденсационная способность | 750 л за партию |
| Система отопления | Электрическое отопление, 63 кВт |
| Диапазон температур нагрева | От нормальной температуры до 95 °C |
| Зона зарядного лотка | 58,46 м², 132 лотка на каюту |
| Размер поддона | 610×710×35 мм |
| Холодная ловушка | Φ2500×2500×10 мм, углеродистая сталь |
| Степень вакуума конструкции | 15 Па (экстремальное значение) |
| Остаточная влажность | Ниже 3% |
| Время таяния льда | Менее 45 минут на одну партию |
| Холодильный агрегат | 75P (лиофилизатор) + 18P (холодильная камера) |
Мы специально разработали эту конфигурацию модели для вьетнамской компании, занимающейся пищевыми технологиями; она идеально подходит для средних кофейных кооперативов и экспортеров фруктов, поскольку позволяет перейти от сушки в пилотном масштабе к полномасштабному производству без необходимости в огромных капиталовложениях, требуемых для сверхкрупных предприятий.
Можно ли увеличить или уменьшить мощность?
Да. Мы адаптируем размер сушильного силоса, количество тележек и количество нагревательных пластин в соответствии с требованиями каждого клиента. Как небольшие пилотные установки, так и более крупные конфигурации с несколькими камерами работают на основе одной и той же базовой технологической платформы, поэтому для последующего масштабирования не требуется перепроектирование всей системы.
| Артикул | блок | FD-5 | FD-10 | FD-20 | FD-30 | FD-50 | FD-75 | FD-100 | FD-120 | FD-200 |
| Площадь полки | M2 | 5 | 10 | 20 | 30 | 50 | 75 | 100 | 120 | 200 |
| Конденсационная способность | L | 60 | 150 | 300 | 450 | 600 | 900 | 1200 | 1500 | 2500 |
| Вместимость | KG | 50 | 120 | 240 | 350 | 600 | 900 | 1200 | 1500 | 2500 |
| Температура машины. | ℃ | -45-120 | ||||||||
| вакуум | Pa | 15 | ||||||||
| антиобледенение | душ и полив | |||||||||
| условия труда | температура от 5 до 35 относительная влажность ≤ 80 | |||||||||
| охлаждающая вода | ≤ 25 °C | |||||||||
Как получить ценовое предложение на линию по лиофилизации MATTON?
Получить расценки очень просто: сообщите нам желаемую производительность (кг/партия или тонны/год), перерабатываемый продукт (кофе, дуриан, фрукты и т. д.) и напряжение в вашей стране. В течение нескольких рабочих дней мы предоставим вам подробный перечень оборудования, таблицу производительности и цену на условиях FOB.
Мы также приветствуем посещение завода и проведение независимых проверок в Чжучэне до того, как вы примете окончательное решение, а наши специалисты могут присоединиться к видеоконференциям, чтобы подробно ознакомить вас с чертежами, экранами ПЛК и сертификатами на материалы, чтобы вы точно знали, что приобретаете.
Часто задаваемые вопросы
1. Для чего используется многоканальный морозильный агрегат с технологией IQF?
Многоканальная морозильная камера с технологией IQF (Individually Quick Frozen — индивидуальная быстрая заморозка) обеспечивает быструю заморозку отдельных кусочков фруктов, овощей или морепродуктов, предотвращая их слипание, сохраняя текстуру и облегчая порционирование и упаковку продукции для розничных или промышленных потребителей.
2. Чем отличается пищевой ретортный автоклав от лиофилизатора?
Автоклав ретортного типа стерилизует герметичную упаковку с помощью нагретого пара под давлением для производства консервированных или упакованных в пакеты продуктов длительного хранения, в то время как лиофилизатор удаляет влагу в вакууме для получения легких сухих продуктов, устойчивых к хранению при комнатной температуре, таких как кофе или фруктовые снеки.
3. Какие продукты лучше всего подходят для сублимационной сушки, а какие — для быстрого замораживания?
Кофейный экстракт, дуриан, ягоды и травы, как правило, хорошо поддаются лиофилизации, поскольку при этом сохраняют аромат и форму. Более объемные продукты, такие как целые овощи или порционные морепродукты, часто лучше подходят для быстрого замораживания или линии IQF при розничной продаже замороженных продуктов.
4. Сколько времени занимает установка промышленной лиофилизатора?
Срок поставки обычно составляет около 50 дней с момента внесения аванса, в зависимости от индивидуальных требований. Монтаж и ввод в эксплуатацию на объекте заказчика обычно занимают еще от двух до четырех недель, включая подключение к электросети, вакуумные испытания и обучение персонала.
5. Оказывает ли компания MATTON послепродажное обслуживание за пределами Китая?
Да. Мы оказываем поддержку клиентам во Вьетнаме, Таиланде, Колумбии, Мексике, Дубае, Узбекистане и других регионах посредством удаленного устранения неисправностей, доставки запасных частей и, при необходимости, выездных инженерных услуг; кроме того, мы предоставляем двухлетнюю гарантию.
Готовы обсудить ваш проект по лиофилизации?
Планируете ли вы открыть кофейный завод во Вьетнаме, линию по переработке фруктов в Колумбии или реализовать национальный сельскохозяйственный проект в Панаме — я с удовольствием выслушаю ваши планы. Свяжитесь с нашей командой уже сегодня, чтобы получить бесплатную консультацию и индивидуальное коммерческое предложение по коммерческой лиофилизационной установке, морозильной камере IQF или линии автоклавов-реторт.
