MATTON ofrece líneas completas de producción para el procesamiento y envasado de frutas y verduras, que abarcan todo el proceso, desde el lavado hasta el envasado final. Nos especializamos en máquinas de escaldado de alta calidad; gracias a cálculos profesionales de eficiencia térmica y a un diseño basado en la dinámica de fluidos, estas máquinas garantizan que las verduras conserven su color intenso y su textura crujiente. Además, los equipos ofrecen diversas opciones de sistemas de calentamiento, entre las que se incluyen el calentamiento por vapor, el calentamiento eléctrico y los intercambiadores de calor externos.
Proceso de escaldado de verduras:
Lavado de la materia prima → Corte → Escaldado → Deshidratación → Salteado → Enfriamiento → Rellenado → Control de peso → Esterilización → Enfriamiento → Secado → Etiquetado → Empaquetado → Paletización → Almacenamiento.

Ventajas principales de la máquina de escaldado: conserva la frescura y el color + desactiva la actividad enzimática

— Ventajas del proceso: Utiliza calentamiento por vapor y un control preciso de la temperatura (ajustable en el rango de 85 a 95 °C), junto con un control exacto de la duración del escaldado (30 a 180 segundos). Esto desactiva eficazmente la actividad de la oxidasa, conservando así el color intenso y la textura crujiente de las tiras de zanahoria. La velocidad de la cinta transportadora se puede ajustar de forma continua para adaptarse a materias primas con distintos niveles de madurez.
— Diseño de ahorro energético: Incorpora un sistema de intercambio de calor diseñado científicamente y equipado con funciones de recuperación de calor residual. La tasa de aprovechamiento del calor de los gases de escape alcanza hasta un 70%, lo que se traduce en una reducción del 25% en el consumo de energía en comparación con los equipos tradicionales.
— Aplicación en múltiples escenarios: El proceso de escaldado desempeña un papel fundamental en la gelatinización del almidón de papa, la reducción del contenido de azúcares reductores, la desactivación enzimática y la modificación de la estructura celular y la textura. Un tratamiento de escaldado adecuado favorece la gelatinización del almidón de papa, lo que confiere al producto final en polvo una textura interna y una sensación en boca superiores.
Su función principal consiste en regular la distribución de los azúcares en las tiras de papa, lo que garantiza un color uniforme y homogéneo en el producto final.
Temperatura de escaldado de la papa: 90 °C; Duración del escaldado: 3 minutos.

Ventajas

MATTON ofrece una amplia gama de modelos de escaldadores que se adaptan a diversas capacidades de producción y entornos operativos, incluyendo unidades de funcionamiento continuo, por lotes y de tamaño compacto.

Materiales y durabilidad: Esta línea de escaldado de hortalizas de hoja ha sido diseñada específicamente para plantas de procesamiento de hortalizas y operaciones de pasteurización. Su estructura principal está fabricada en acero inoxidable 304, lo que garantiza una durabilidad excepcional, resistencia a la corrosión y pleno cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria.

Tecnología avanzada de escaldado MATTON: Esta línea de producción integra la limpieza automática, un sistema de transmisión de precisión, un sistema de control de temperatura y un sistema de circulación de agua en una sola unidad cohesionada. Además, está equipada con motores de bajo consumo y un sistema de recuperación de agua, diseñados para reducir significativamente tanto el consumo de electricidad como el de agua.
En cuanto a la seguridad, el equipo cuenta con un mecanismo de parada de emergencia y un sistema de protección contra sobrecargas. Además, todos los componentes son desmontables, lo que facilita la limpieza diaria y el mantenimiento rutinario. Gracias a su diseño ajustable y a su estructura modular, esta línea de producción ofrece la flexibilidad necesaria para adaptarse a los requisitos de procesamiento de diversas hortalizas de hoja —como las espinacas y la lechuga— y es apta para volúmenes de producción de distintos tamaños.

Caso de aplicación:

MATTON instaló una línea completa de producción para el escaldado de verduras para Mr. Mushhi en Tokio, Japón. Esta línea cuenta con controles PLC integrados de última generación y una máquina de escaldado equipada con un sistema de elevación de cuatro vías. Al tratarse de la configuración de mayor nivel disponible, esta línea de procesamiento de verduras ofrece tanto una producción de alta eficiencia como verduras de calidad superior para la planta de procesamiento de Mr. Mushhi.

Parámetros de la línea de productos

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Matton Machinery es una empresa líder en el sector de la industria de procesamiento de alimentos, que mantiene colaboraciones con institutos de investigación industrial y las principales universidades técnicas. Nuestro equipo de ingeniería está formado por especialistas procedentes de diversos sectores de la industria de procesamiento de alimentos: expertos que siempre están dispuestos a analizar su negocio y su visión, ¡y a ayudarle a hacerlos realidad! ¡Póngase en contacto con nuestro equipo de ingeniería hoy mismo!