MATTON ofrece líneas de producción completas para el procesado y envasado de frutas y verduras, que cubren todo el flujo de trabajo, desde el lavado hasta el envasado final. Estamos especializados en máquinas de escaldado de alta calidad; utilizando cálculos profesionales de eficiencia térmica y diseño de dinámica de fluidos, estas máquinas garantizan que las verduras conserven su color vibrante y su textura crujiente. Además, los equipos ofrecen diversas opciones de sistemas de calentamiento, como calentamiento por vapor, calentamiento eléctrico e intercambiadores de calor externos.
Flujo de trabajo de escaldado de verduras:
Lavado de materias primas → Corte → Escaldado → Deshidratación → Salteado → Enfriamiento → Llenado → Control de peso → Esterilización → Enfriamiento → Secado → Etiquetado → Envasado → Paletizado → Almacenamiento.

Principales ventajas de la máquina de escaldado: Mantiene la frescura y el color + Desactiva la actividad enzimática

- Ventajas del proceso: Utiliza el calentamiento por vapor y un control preciso de la temperatura (ajustable dentro de la gama de 85-95°C), junto con un control exacto de la duración del escaldado (30-180 segundos). Esto desactiva eficazmente la actividad de la oxidasa, preservando así el color vibrante y la textura crujiente de las tiras de zanahoria. La velocidad de la cinta transportadora se ajusta de forma continua para adaptarse a materias primas con distintos niveles de madurez.
- Diseño que ahorra energía: Incorpora un sistema de intercambio de calor científicamente diseñado y equipado con capacidad de recuperación del calor residual. La tasa de utilización del calor de los gases residuales alcanza hasta 70%, lo que supone una reducción de 25% en el consumo de energía en comparación con los equipos tradicionales.
- Aplicación en múltiples escenarios: El proceso de escaldado desempeña un papel fundamental en la gelatinización de la fécula de patata, la reducción del contenido de azúcares reductores, la desactivación de enzimas y la modificación de la estructura celular y la textura. Un tratamiento de escaldado adecuado favorece la gelatinización de la fécula de patata, confiriendo así una textura interna y una sensación en boca superiores al producto en polvo acabado.
Su función principal consiste en regular la distribución de azúcares dentro de las tiras de patata, garantizando un color uniforme y consistente en el producto final.
Temperatura de escaldado de la patata: 90°C; Duración del escaldado: 3 minutos.

Ventajas

MATTON ofrece una amplia gama de modelos de escaldadoras para adaptarse a diversas capacidades de producción y entornos operativos, incluidas unidades continuas, por lotes y de escala compacta.

Materiales y durabilidad: Esta línea de escaldado de verduras de hoja está diseñada específicamente para plantas de procesado de verduras y operaciones de pasteurización. Su cuerpo principal está fabricado en acero inoxidable 304, lo que garantiza una durabilidad excepcional, resistencia a la corrosión y pleno cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria.

Tecnología avanzada de escaldado MATTON: Esta línea de producción integra limpieza automática, un sistema de transmisión de precisión, un sistema de control de temperatura y un sistema de circulación de agua en una única unidad cohesionada. Además, está equipada con motores energéticamente eficientes y un sistema de recuperación de agua, diseñados para reducir significativamente tanto el consumo de electricidad como el de agua.
En términos de seguridad, el equipo cuenta con un mecanismo de parada de emergencia y un sistema de protección contra sobrecargas. Además, todos los componentes son desmontables, lo que facilita la limpieza diaria y el mantenimiento rutinario. Gracias a su diseño ajustable y a su disposición estructural modular, esta línea de producción ofrece la flexibilidad necesaria para adaptarse a los requisitos de procesado de diversas hortalizas de hoja verde -como espinacas y lechugas- y es adecuada para volúmenes de producción de diferentes escalas.

Caso de aplicación:

MATTON instaló una línea completa de producción de escaldado de verduras para Mr. Mushhi en Tokio, Japón. Esta línea cuenta con controles PLC integrados de última generación y una máquina de escaldado equipada con un sistema de elevación de cuatro vías. Representando la configuración de más alto nivel disponible, esta línea de procesamiento de verduras ofrece tanto una producción de alta eficiencia como verduras de calidad superior para las instalaciones de procesamiento del Sr. Mushhi.

Parámetros de la línea de productos

¿Está listo para empezar a diseñar su línea de producción personalizada?

Matton Machinery es uno de los principales expertos en la industria de procesamiento de alimentos, y mantiene asociaciones de colaboración con institutos de investigación industrial y las principales universidades técnicas. Nuestro equipo de ingeniería está formado por especialistas procedentes de diversos sectores de la industria de procesamiento de alimentos, expertos que siempre están dispuestos a hablar de su negocio y su visión, y a ayudarle a convertirlos en realidad. Póngase en contacto con nuestro equipo de ingeniería hoy mismo.